Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Есть у меня один знакомый. Очень милый и приятный дядечка и просто душевный и светлый человек. Но есть у него один, не побоюсь этого слова, талант. Он очень вкусно готовит.

Всю свою жизнь он, так или иначе, связан с индустрией питания, а в данный момент является владельцем небольшого ресторанчика на берегу Черного моря.

Однажды, мы решили снять небольшой видеорецепт. Он как раз собирался готовить Долму по своему армянскому рецепту, и любезно согласился показать и рассказать, как же это делают в его родном Ереване.

Забегая вперед скажу, я даже близко не представлял, что Долма делается именно так.

В моем понимании Долма это фарш, завернутый в виноградные листья, однако, как выяснилось, есть и другой рецепт, значительно отличающийся как по способу приготовления, так и по вкусу.

Для приготовления, дядюшка Оганес взял огромную кастрюлю и тут сразу первая хитрость.

На дно необходимо положить тарелку, приоткрыв ее при помощи обычной чайной ложки.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Делается это для того, чтобы сок, который пойдет при тушении овощей ни испортил блюдо и собирался на дне.

Главным ингредиентом Долмы является фарш. Обычный, свинно-говяжий, немного разбавленный теплой водой.

В фарш добавляются специи по вкусу, зелень и тщательно промытый рис.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Все это перемешивается и немного настаивается в течение 10-15 минут.

Дальше самое интересное.

Вместо виноградных листьев используется обыкновенная капуста. То есть, принцип вроде бы тот же, но ингредиент совершенно другой.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Фарш выкладывается ложкой в капустный лист и заворачивается конвертиком.

Но, естественно, все далеко не так просто. Кроме капустных листьев в данном рецепте используется еще болгарский перец, помидор и даже баклажан.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Сверху делается аккуратный надрез, удаляется все содержимое, включая семена и начинается тем же самым фаршем.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Процедура совсем несложная, но ничего подобного я увидеть не ожидал.

Дальше, на дно кастрюли выкладываются листья капусты, а уже на них, слоями идут сперва перцы с баклажанами, а уже потом слой капустных листов с фаршем.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Затем снова слой баклажанов и перцев и вновь листья капусты,

Между слоями, дядюшка Оганес кладет нарезаные дольки айвы и сливы.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Самый верхний слой — фаршированные помидоры. В такой последовательности есть огромный смысл.

Сок от томатов уйдет вниз смешиваясь при этом с перцами, баклажанами и капустой. В итоге, блюдо получится сочным и очень ароматным.

Повар из Армении рассказал как правильно готовить Долму

Осталось добавить немного воды (на такую кастрюлю буквально 100 мл), и поставить на медленный огонь примерно на один час. Кастрюлю при этом необходимо плотно закрыть крышкой.

К сожалению, в тот день я не отснял фото конечного результата, но могу с уверенностью сказать, это было очень вкусно.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓