Фаршированная щука

Фаршированная щука

Сегодня вечером решил сходить в один ресторанчик. Давно про него слышал, но вследствие временного проживания в другом городе, возможности такой у меня не было.

Ресторан этот славится национальной русской кухней, и как меня заверили, блюда тут делают по всем канонам и с соблюдением традиций.

Полистал меню и увидел фирменное блюда, про которое я давным-давно забыл, но которое прочно ассоциируется с царскими пирами. Я говорю про фаршированную щуку.

Заказал, попробовал, и это божественно. Передать словами этот неземной вкус абсолютно невозможно, поэтому просто напишу вам рецепт, по которому она готовится.

Рецепт, кстати, мне любезно предоставил шеф-повар данного ресторана, по одной только устной просьбе. вот что значит сервис.

Итак, записывайте.

Потребуются следующие ингредиенты

  • Щука  (или судак)  — 800 — 1000 гр
  • Хлеб белый (круглый)  — 250 гр
  • Молоко 2.5% — 200 мл;
  • Лук репчатый  (крупный)  — 1 шт
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Лимон — 1 шт
  • Красный перец (паприка) — 1 ст ложка
  • Соль морская
  • Зелень: петрушка, укроп  (по вкусу)  ;

Не пугайтесь насчет Щуки. Ее сейчас достать вообще не проблема. В Питере в любом ОКее или Ленте она есть в живом виде. Уверен, в других городах с ней тоже проблем нет.

фото с сервиса Яндекс картинки
фото с сервиса Яндекс картинки

Можно, конечно, выловить и самому, ведь сейчас самый жор у нее и кидается полосатая красавица на все что движется и блестит

Ладно, давайте вернемся к процессу приготовления.

1. Отделяем голову и хвост, а также, очень аккуратно снимаем шкуру. Внутренности также полностью удаляем и выбрасываем, они нам не понадобятся, а вот голову и шкуру замачиваем в соке лимона и ставим в холодильник на пару часов

2. Тушку щуки освобожденную от внутренностей и шкуры аккуратно филируем, то есть снимаем все мясо с костей.

3. Чистое мясо щуки помешаем в мясорубку или блендер, добавляем туда предварительно замоченный в молоке белый хлеб, и тщательно измельчаем.

4. В получившуюся массу добавляем яйцо, зелень и соль с перцем. Вновь все тщательно перемешиваем.

5. Достаем из холодильника заготовленную голову и шкуру, и аккуратно набиваем получившейся массой. Главное, не набивайте слишком плотно.

6. Вырезаем из головы жабры, укладываем на лист фольги щуку вместе с головой, так, чтобы по форме напоминала изначальный вид рыбы.

7. Заворачиваем в два слоя фольги и отправляем в разогретую духовку.

8. Готовим 60 минут при температуре 180 градусов.

Важный момент.

После того как щука приготовится, достаньте ее из духовки, но дайте ей остыть не снимая при этом фольгу.

Только после того, как рыба остынет до комнатной температуры, можно открывать и наслаждаться божественным вкусом.

Если шеф-повар не обманул, то должно получиться нечто совершенно необыкновенное. Обязательно попробую на днях приготовить царскую рыбу.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓