Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

Около года назад мне довелось поработать над одним кулинарным проектом. Однако, главной звездой шоу были вовсе не блюда, которые готовились, а дядюшка Оганес, милейший и добрейший мужчина из Армении, выступающий в роли повара.

Как и присуще всем уроженцам Кавказа, был в нем настоящий огонек, неповторимая харизма и огромная любовь к своему ремеслу.

Да, именно ремеслу, ведь все что он готовил, превращалось в настоящее произведение искусства.

В течение двух месяцев мы отсняли несколько десятков интересных видеорецептов, но один из них мне запомнился больше всех.

В этот день, наш армянский друг готовил самый обыкновенный шашлык, однако, он поделился некоторыми секретами, благодаря которым получился самый вкусный шашлык, который мне доводилось пробовать в своей жизни.

Сегодня, я хочу поделиться с вами этими секретами, ведь несмотря на всю кажущуюся простоту, их крайне мало кто использует в повседневной жизни.

1. Мясо

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

Вопреки стереотипам, в выборе мяса нет никаких ограничений. Отличный шашлык получается и из баранины, и из свинины. Все зависит от личных предпочтений.

А вот что играет роль, так это размер кусков, из которых будет состоять будущий шашлык.

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

— Мясо должно быть крупным, не нужно мельчить. Маленький кусок слишком быстро готовится, и часто подгорает, а это недопустимо, — говорил дядюшка Оганес.

— С крупным куском такого не произойдет. Влага, содержащаяся, в мясе не даст ему высохнуть и шашлык получится сочным и вкусным.

2. Маринад и специи

Первое, что очень удивило и даже поразило, это отсутствие какого-либо маринада.

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

— Настоящий кавказский шашлык не терпит никаких маринадов и специй, -говорил дядюшка Оганес.

— Любыми соусами, и даже луком, вы безвозвратно убиваете вкус настоящего мяса. Никто и никогда не готовит так шашлыки на Кавказе.

— Все, что нужно для правильного шашлыка, это соль и красный молотый перец. При этом не бойтесь мясо пересолить. Соли, больше чем нужно, оно никогда не возьмет.

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

— Перец, придает шашлыку остроты и пикантности. Но тут, важно не переборщить. Главное, в приготовление шашлыка, это максимально сохранить вкус мяса, поэтому с перцем нужно быть осторожнее.

3. Угли

Самая частая ошибка при приготовлении шашлыка вовсе не в специях или неправильном выборе мяса. Главная ошибка в огне.

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

— Угли для шашлыка не должны быть большими. Всегда используйте некрупные дрова, но при этом не нужно их жалеть. Пусть их будет много.

— Многие, начинают жарить мясо, как только дрова прогорят и видимых источников огня уже нет, это тоже ошибка.

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

— Никогда нельзя ставить мясо на угли, пока они красные. Они должны покрыться легкой «сединой», и только после этого на мангал можно отправлять шампуры.

Шашлык в тот день получился по-настоящему божественным. Мясо оказалось сочным и прямо таяло во рту.

Армянин раскрыл секреты настоящего кавказского шашлыка

Надеюсь, вам эти советы были полезны.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓